牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上ç²å¾—的肉,為常見的肉å“之一。來æºå¯ä»¥æ˜¯å¥¶ç‰›ã€å…¬ç‰›ã€å°æ¯ç‰›ã€‚牛的肌肉部分å¯ä»¥åˆ‡æˆç‰›æŽ’ã€ç‰›è‚‰å¡Šæˆ–牛仔骨,也å¯ä»¥èˆ‡å…¶ä»–的肉混åˆåšæˆé¦™è…¸æˆ–血腸。其他部ä½å¯é£Ÿç”¨çš„還有牛尾ã€ç‰›è‚ã€ç‰›èˆŒã€ç‰›ç™¾è‘‰ã€ç‰›èƒ°è…ºã€ç‰›èƒ¸è…ºã€ç‰›å¿ƒã€ç‰›è…¦ã€ç‰›è…Žã€ç‰›éžã€‚牛腸也å¯ä»¥åƒï¼Œä¸éŽå¸¸ç”¨ä¾†åšé¦™è…¸è¡£ã€‚牛骨å¯ç”¨åšé£¼æ–™ã€‚
  閹牛和å°æ¯ç‰›è‚‰è³ª(zhì)相似,但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的æ¯ç‰›å’Œå…¬ç‰›è‚‰è³ª(zhì)粗硬,常用來åšç‰›è‚‰æœ«ã€‚肉牛一般需è¦ç¶“(jÄ«ng)éŽè‚²è‚¥ï¼Œé£¼ä»¥è°·ç‰©ã€è†³é£Ÿçº–ç¶ã€è›‹ç™½è³ª(zhì)ã€ç¶ç”Ÿç´ 和礦物質(zhì)。
  牛肉是世界第三消耗肉å“,約å 肉制å“å¸‚å ´çš„25%。è½åŽäºŽè±¬è‚‰(38%)和家禽(30%)。美國ã€å·´è¥¿å’Œæ˜¯ä¸–界消費(fèi)牛肉å‰ä¸‰çš„。按2009年人年消費(fèi)ä¾†çœ‹ï¼Œé˜¿æ ¹å»·ä»¥64.6åƒå…‹æŽ’åå‰åˆ—,美國為42.1åƒå…‹ï¼Œæ洲為11.9åƒå…‹ã€‚很大的牛肉出å£åœ‹åŒ…括å°åº¦ã€å·´è¥¿ã€æ¾³å¤§åˆ©äºžå’Œç¾Žåœ‹ã€‚牛肉制å“å°äºŽå·´æ‹‰åœã€é˜¿æ ¹å»·ã€æ„›çˆ¾è˜ã€å¢¨è¥¿å“¥ã€æ–°è¥¿è˜ã€å°¼åŠ 拉瓜ã€çƒæ‹‰åœçš„經(jÄ«ng)æ¿Ÿ(jì)有é‡è¦å½±éŸ¿ã€‚
  牛肉是人的第二大肉類食å“,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)å«é‡é«˜ï¼Œè€Œè„‚肪å«é‡ä½Žï¼Œæ‰€ä»¥å‘³é“鮮美,å—人喜愛,享有“肉ä¸é©•åâ€çš„美稱。
  牛肉營養(yÇŽng)分æžï¼š
  1. 牛肉富å«è›‹ç™½è³ª(zhì),氨基酸組æˆæ¯”豬肉更接近人體需è¦ï¼Œèƒ½æ高機(jÄ«)體抗病能力,å°ç”Ÿé•·ç™¼(fÄ)育åŠè¡“(shù)åŽï¼Œç—…åŽèª¿(dià o)養(yÇŽng)的人在補(bÇ”)充失血ã€ä¿®å¾©(fù)組織ç‰æ–¹é¢ç‰¹åˆ¥é©å®œï¼Œå¯’冬食牛肉å¯æš–胃,是該å£ç¯€(jié)的補(bÇ”)益佳å“ï¼›
  2. 牛肉有補(bÇ”)ä¸ç›Šæ°£ï¼Œæ»‹é¤Š(yÇŽng)脾胃,強(qiáng)å¥ç‹éª¨ï¼ŒåŒ–ç—°æ¯é¢¨(fÄ“ng),æ¢æ¸´æ¢æ¶Žä¹‹çµ(jié)果,é©å®œäºŽä¸æ°£ä¸‹éš±ã€æ°£çŸé«”è™›ã€ç‹éª¨é…¸è»Ÿã€æ”¹å–„缺éµæ€§è²§è¡€ä¹…ç—…åŠé¢é»ƒç›®çœ©ä¹‹äººé£Ÿç”¨ï¼›
  3. 水牛肉能安胎補(bÇ”)神,黃牛肉能安ä¸ç›Šæ°£ã€å¥è„¾é¤Š(yÇŽng)胃ã€å¼·(qiáng)ç‹å£¯éª¨ã€‚
  牛肉補(bÇ”)å……ä¿¡æ¯ï¼š
  1. 新鮮牛肉有光澤,紅色å‡å‹»ç¨æš—,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fÄ“ng)干膜,ä¸ç²˜æ‰‹ï¼Œå½ˆæ€§å¥½ï¼Œæœ‰é®®è‚‰å‘³ã€‚è€ç‰›è‚‰è‰²æ·±ç´…,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)å …(jiÄn)而細(xì),富有彈性。
  2. 有人èª(rèn)為當(dÄng)牛肉開始è…爛時的味é“為鮮美。其實(shÃ)這是極為è’å”çš„èªªæ³•ã€‚é›–ç„¶åœ¨å± å®°åŽçš„å…§(nèi)熟æˆæ™‚期比其他肉類久,但å»å› ?yà n)榈é™èµ‡ä¾æ„’O(shè)之å‰ï¼Œå·²ç¶“(jÄ«ng)完全熟æˆï¼Œè€Œå¯æ”¾åœ¨å®¶ä¸çš„日期åªæœ‰ä¸‰å››å¤©ï¼Œæ•´å¡Šè‚‰å‰‡ä»¥ä¸€å‘¨ç‚ºé™ã€‚åŒæ™‚為了防æ¢æ°§åŒ–而變質(zhì),應(yÄ«ng)置于冰箱ä¿å˜ã€‚
  3. 一周åƒä¸€æ¬¡ç‰›è‚‰å³å¯ï¼Œä¸å¯é£Ÿä¹‹å¤ªå¤šï¼Œå¦å¤–,牛脂肪更應(yÄ«ng)少食為妙,å¦å‰‡æœƒå¢žåŠ 體內(nèi)和脂肪的ç©ç´¯é‡ã€‚
  牛肉é©åˆäººç¾¤ï¼š
  一般人群å‡å¯é£Ÿç”¨
  1. é©å®œäºŽç”Ÿé•·ç™¼(fÄ)育ã€è¡“(shù)åŽã€ç—…åŽèª¿(dià o)養(yÇŽng)的人ã€ä¸æ°£ä¸‹éš±ã€æ°£çŸé«”è™›ã€ç‹éª¨é…¸è»Ÿã€æ”¹å–„缺éµæ€§è²§è¡€ä¹…ç—…åŠé»ƒç›®çœ©ä¹‹äººé£Ÿç”¨ï¼›
  2. 感染性è‚ç—…ã€è…Žç—…的人慎食;黃牛肉為發(fÄ)物,患瘡疥濕疹ã€ç—˜ç—§ã€ç˜™ç™¢è€…慎用。
  牛肉食療作用:
  味甘ã€æ€§å¹³ï¼Œæ¸è„¾ã€èƒƒç¶“(jÄ«ng)ï¼›
  牛肉具有補(bÇ”)脾胃ã€ç›Šæ°£è¡€ã€å¼·(qiáng)ç‹éª¨ã€æ¶ˆæ°´è…«ç‰çµ(jié)果。
  è€å¹´äººå°‡ç‰›è‚‰èˆ‡ä»™äººæŽŒåŒé£Ÿï¼Œå¯èµ·åˆ°æ¢ç—›ã€æ高機(jÄ«)體身體機(jÄ«)能功能的效果;
ã€€ã€€ç‰›è‚‰åŠ ç´…æ£—ç‡‰æœï¼Œå‰‡æœ‰åŠ©è‚Œè‚‰ç”Ÿé•·å’Œä¿ƒå‚·å£æ„ˆåˆä¹‹çµ(jié)果。
  牛肉åšæ³•æŒ‡å°Ž(dÇŽo):
  1. 烹飪時放一個山楂ã€ä¸€å¡Šæ©˜çš®æˆ–一點(diÇŽn)茶葉,牛肉易爛;
  2. 清燉牛肉能較好地ä¿å˜ç‡Ÿé¤Š(yÇŽng)æˆåˆ†ï¼›
  3. 牛肉煮濃æ±å–å¯æ²»å› 胃虛弱引起的慢性腹瀉;
  4. ç…®è€ç‰›è‚‰çš„å‰ä¸€å¤©æ™šä¸ŠæŠŠç‰›è‚‰æ¶‚上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈åŽä¸‹é‹ç…®ï¼Œç…®æ™‚å†æ”¾é»ž(diÇŽn)é…’ã€é†‹ï¼Œé€™æ¨£è™•ç†ä¹‹åŽè€ç‰›è‚‰å®¹æ˜“煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
  5. ç´…ç‡’ç‰›è‚‰æ™‚ï¼ŒåŠ å°‘è¨±é›ªé‡Œè•»ï¼Œè‚‰å‘³é®®ç¾Žï¼›
  6. 牛肉的纖ç¶çµ„織較粗,çµ(jié)ç· çµ„ç¹”åˆè¼ƒå¤šï¼Œæ‡‰(yÄ«ng)橫切,將長纖ç¶åˆ‡æ–·ï¼Œä¸èƒ½é †è‘—纖ç¶çµ„織切,å¦å‰‡ä¸åƒ…沒法入味,還嚼ä¸çˆ›ï¼›
  7. 牛肉å—風(fÄ“ng)å¹åŽæ˜“變黑,進(jìn)而變質(zhì)ï¼Œå› æ¤è¦æ³¨æ„ä¿ç®¡ã€‚