有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)和加工，在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)出的，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會（ IFOAM ）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（）食品頒證組織發(fā)給證書的一種無污染、衛(wèi)生茶葉。
有機(jī)茶屬無污染的茶葉，因此，生產(chǎn)有機(jī)茶的茶園或基地須選擇在遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、遠(yuǎn)離村莊的深山或半深山區(qū)，以利于防止城鄉(xiāng)垃圾、灰塵、工業(yè)廢水以及人類活動(dòng)給茶葉帶來污染。要求茶園四周有森林，茶樹處于密林的懷抱中，茶園上空多藍(lán)天和云霧，茶樹常處在云霧籠罩之下，這有利于提高茶葉自然品質(zhì)。茶園周圍土壤要深厚，土層超過 80cm ，養(yǎng)分含量豐富而且平衡，在 0-45cm 土層的有機(jī)質(zhì)含量不得少于 15g/kg ，氮含量不得少于 120mg/kg ，鉀含量不得少于 100mg/kg ，磷含量不得少于 20mg/kg ，鎂、鋅等元素含量不缺。土體疏松，質(zhì)地砂壤，通透性能合格，不積水，很好是油沙土、烏沙土、香灰土等。土壤中銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等有害生金屬元素含量必須低于有機(jī)（）茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)磷、六六六及 DT 殘留不得檢出。茶園集中成片，要有一定規(guī)模。新墾茶園的選地，前作須是近期 10 多年內(nèi)未施過化肥、農(nóng)藥和除草劑的。如選區(qū)擇現(xiàn)成的采摘茶園，也必須是有多年沒有施過化肥、農(nóng)藥、除草劑的茶園，而且茶園種植較規(guī)范，品種，長勢合格，有一定的生產(chǎn)潛力