鼎泰豐

　　鼎泰豐是臺灣一家以小籠包聞名的餐廳，位于臺北市大安區(qū)信義路二段、永康街口。鼎泰豐身為小籠包的知名品牌之一，因此顧客群以慕名而來的觀光客為多，經(jīng)營上也走觀光餐廳的精致、高價位路線，以小籠包的單價來說，約是一般小籠包的3～4倍。每到用餐時分，店門口附近總是擠滿國內(nèi)外觀光客或老饕，可說是永康街的特殊景觀之一。目前在香港、、日本、新加坡、韓國、印尼、美國和澳大利亞都設(shè)有分店。主營中華傳統(tǒng)風味小吃，品種豐富、風味純正，元盅土雞湯、蟹黃小籠包、紅燒牛肉面、菜肉蒸餃等都是它的招牌產(chǎn)品，小籠包汁豐味美，皮薄餡多是它的特色產(chǎn)品。選材嚴謹、一絲不茍，小籠包用的肉餡一律采用新鮮豬肉，不用冷凍肉。蝦餃、蟹黃小籠包等皆采用活蝦活蟹，以提高/增加肉質(zhì)鮮嫩。使用制造專用面粉。紅燒牛肉面選定。不僅是小籠包，鼎泰豐制做的每種出品，都有嚴格的出品標準，因此每位廚師都必須經(jīng)過嚴格的廚藝訓練，熟練掌握每一道操作過程后才能上崗。鼎泰豐對產(chǎn)品的制做有近乎的要求，也力求有一定的審美品位，讓人們在享受美食的同時，還能感受到濃濃的飲食文化!

　　炒飯：肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、排骨蛋炒飯、蛋炒飯

　　面食：元盅雞面、元盅牛面、紅燒牛肉面、紅燒牛肉湯面、排骨面、酸菜肉絲面、蝦仁面、光面、擔擔面、干拌面、炸醬面、菜肉餛飩面、鮮肉餛飩面

　　湯類：元盅牛湯、元盅雞湯、紅燒牛肉湯、酸辣湯、油豆腐細粉、菜肉餛飩湯、鮮肉餛飩湯

　　小吃：籠包、蟹粉小籠包、菜肉蒸餃、蝦肉蒸餃、蝦仁燒賣、糯肉燒賣、香菇素餃、豆沙小包、芋泥小包、鮮肉大包、菜肉大包、香菇素包、豆沙大包、芝麻大包、芋泥大包、千層油糕、赤豆松糕、鮮肉粽子、豆沙粽子、八寶飯

　　鼎泰豐全程使用的電腦系統(tǒng)監(jiān)控10個火爐蒸煮點心的進度。工作人員必須遵循嚴格的標準程序，以控制小籠包的高品質(zhì)。將一小塊的面團桿成面皮，直徑要達到6.5公分的標準尺寸。將餡料放入面皮中，總重量要準確達成21公克，過多或太少都得俢正。將面皮仔細折成18折以上的小籠包，放入蒸籠后蒸4分鐘，熱騰騰的小籠包就上桌了。