八珍烤雞趁熱吃,雞皮金黃油亮,脆又香。雞肉絲絲有層次,緊而嫩。肚里另藏乾坤含鮮菇和調(diào)料,香菇很美味。選用1.5公斤左右新鮮肉雞,不用凍雞,以提高/增加色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。選用八味中藥即紅參1.0-2.0克、黃芪1-
4克、靈芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻1-4克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽等裝入布袋中,縫上布袋口,放入1公斤清水中,并反復熬煮2小時,直到布袋中藥物和佐料味道很淡時將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻后,倒入一大口容器內(nèi),將凈膛肉雞浸泡在此料湯里,于室溫下浸泡2-3小時,使湯料的味能浸透于雞肉內(nèi)部。這些自有工藝是傳統(tǒng)燒雞,扒雞所沒有的是本技術創(chuàng)的。接通電源,先預熱至250℃,然后關閉開關,將整形好的雞放在烤箱內(nèi)掛鉤上,關閉烤箱門,打開開關,待溫度升至250℃時烘烤30分鐘后,撥開排氣孔,5分鐘后關閉氣孔,使水份和油排出烤箱外,再烘烤20分鐘后關閉開關,取出烤雞即成。
此工序與傳統(tǒng)烤雞的不同點是烘烤后不用色素涂抹,不用擦香,整只雞皮脆肉嫩,酥而不散,入口不膩,肉不粘骨。雞肉里外香味一致,特別是采用了紅參等八味中藥,對于病后體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用。是一種的藥膳。
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