是國際茶城于2006年年底開設的一家電子商務門戶網(wǎng)站。國際茶城前身為大統(tǒng)路茶葉批發(fā)市場,從1996年創(chuàng)辦至今已有10 余年歷史。國際茶城已經經營多年,已積累了相當高的知名度與信譽指數(shù),經營經驗非常豐富。國際茶城的茶葉由茶葉學會監(jiān)制,且直接由國內幾家大型知名的茶葉基地供應,在品質上有一律的提高/增加。國際茶城每年都主辦春季茶文化節(jié),在深入人心,并得到各及政府機構的支持。此次國際茶城擴建,建成之后規(guī)模和影響力也將進一步擴大。國際茶城積累了豐富的產品組織經驗和擁有豐富的策劃和營銷經驗,現(xiàn)把茶文化融入現(xiàn)代經營,弘國文化,打造以專業(yè)購物、旅游休閑消費、茶文化交流切磋與展示于一體的綜合性國際大市場。
如何享用一杯茶﹖如何鑒別茶葉品質的好壞﹖
?。?)稠度
?。?)刺激性
?。?)收斂性
?。?)活性──決定活性強弱的因素有二:
可溶物含量──可溶物含量越多活性越強,含量少活性就弱,因此茶湯放久以后在喝活性會降低,也就是香氣揮發(fā)結果,而且同樣一泡茶前面幾泡會比較有活性,后面擠泡就會水水的沒什么活力了。
制茶過程──發(fā)酵和焙火是否處理合格,會影響活性,大家都知道咖啡因含有強烈的苦味,而茶單寧則會產生澀味,但是在制茶過程中,這兩者結合合格,則會產生美好的滋味和香氣,這就是活性。如果處理的不好,則會又苦又澀不堪入口,或是萎凋過度淡而無味。
?。?)特性──每一種茶都具有其味道上的特質。
綠茶:爽口、充滿原野的氣息,很有活力的樣子,如果苦澀或呈現(xiàn)青臭味就不好。
清茶:由于輕發(fā)酵和輕焙火,使得清茶洋溢青春氣息,純和而又輕快的氣味,不操心無慮的歲月。
鐵觀音:強勁厚重,好象已見過無窮歲月的長者,已經豁然于胸,老成持重的感覺,茶齡久了的人,大都會喜歡這種智能型的茶。
凍頂茶:充滿成熟的韻味,已經不是不知「愁滋味」的少年了。是香氣和滋味并重的茶。
白毫烏龍:這個被歐洲人譽為「美人」的茶,入口甘潤醇厚,韻味十足,收斂性較強。
紅茶:濃烈的個性,但卻跳躍著優(yōu)美的音符。
大家也許會認為以上的形容詞很難想象,但是官能的感受性是一種文化的屬性,是屬于人文的,而不是自然科學的分析,因此它必須用人類的感受去詮釋,是屬于人文的范圍,就像聲音是大自然界所有的,但是要用音符去組成一首樂章,必須用人類的感情去論釋。
?。?)余味──茶湯一進口就產生強烈的印象,茶湯喝下去一段時間之后仍留有印象,這種印象就叫「余味」。不好的茶湯叫做「無味」,好的茶湯則「余味無窮」。
(7)回甘──也稱為「喉韻」。收斂性和刺激性漸漸消失以后,唾液就慢慢的分泌出來,然后感到喉頭清爽甘美,這就是「回甘」,回甘強而持續(xù)表示品質合格。
?。?)看渣──就是看沖泡之后的「茶渣」,也就是看「葉底」。到了這個時候,茶葉品質的好壞可說一覽無遺了??丛鼤r,必須注意幾件事,以下分別說明。
完整性:葉底的形狀以葉形完整為佳,斷裂不完整的葉片太多,都不會太好,由葉底的斷面可看出是手采或機采。另外,芽尖是否碎斷,也關系成茶品質。
嫩度:茶葉泡開以后就會恢復鮮葉的原狀,這時用視覺觀察,或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手,嫩的茶葉比較柔軟。
彈性:用手捏捏難,彈性強的葉底,原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制,而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉,喝起來會比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當就會沒有彈性。
葉面展開度:屬于揉捻緊結的茶,應該是沖泡之后慢慢展開來,而不是一下子就展開,如此可耐多次沖泡,品質較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好,極有可能是焙壞了的茶,茶中的養(yǎng)分會消失很多,這時可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。
色澤:葉底的色澤會隨著不同采制的方法貨品種而有差異,但是原則上葉底的色澤仍然要求均勻、鮮艷明亮才好。
品種:沖泡之后,葉片展開如鮮葉之原來形狀,可以觀察是何種品種所制成的茶。
齊一程度:是否有新舊茶,或其它因素的混雜,可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有,而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色,沒有。又如顏色比較接近的茶類之混雜,如白毫烏龍混入紅茶,又,不同品種、不同制法……的茶混在一起都會影響茶葉的齊一程度。原則上均勻整齊為佳,但是如果有特殊風味要求的并堆是被允許的,不能視為不好的茶。
走水狀態(tài):茶菁在萎凋的過程中會慢慢地將葉中的水分經由水孔散發(fā)出去,這個情形就叫做「走水」,走水合格的話,葉底在光線的照射下,會呈半透明的狀態(tài),顏色鮮艷,紅茶會紅而明亮,包種茶則淡綠透明,綠茶則全葉呈淡綠色。
發(fā)酵程度:隨著發(fā)酵程度的不同,葉底也會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩,發(fā)酵越重,顏色越紅。
焙火程度:隨著焙火的輕重,葉底顏色會從淺到深到暗,從綠、褐綠、一直到黑褐色,焙火越重,顏色會越深越暗。
評茶應注意的問題
(1)外形方面某些因素間的相關性:例如茶葉幼嫩、緊結的,茶身總是重實的。a.反復實驗累積評茶經驗──評茶能力是經由不斷的實驗,去嘗試、判斷而獲取的,是累積經驗的結果。光說不練,只有公式而不去應用,是不可能具備評茶能力的。b.注意外形、內質各因素間的相關性,舉一反三,可加速評茶能力的獲得。
?。?)內質方面某些因素間的相關性:例如香氣純正優(yōu)美的,滋味也不會錯才對。凡是葉底好的,茶湯的色、香、味總不會差到哪里。
(3)外型與內質之相關性:例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的,又如外形條索勻整的,葉底也會較勻整。