長(zhǎng)沙人愛(ài)吃魚，因此衍生出了很多扎堆吃魚的地方，大多吃魚的食肆在湘江邊。而在林林總總的吃法與做法當(dāng)中，魚嘴巴火鍋算得上是有特色的了，一次去吃的人，以為是魚頭，夾起一個(gè)才知道魚嘴巴，長(zhǎng)沙人確實(shí)有這種“輕奢”的吃法，專門吃鯇魚魚嘴巴，每條魚長(zhǎng)到3斤左右，僅取魚頭前面的一部分，很有那么點(diǎn)“弱水三千，只取一瓢”的作風(fēng)。
　　之所以吃得如此挑剔講究，則是看中了鯇魚整天覓食，嘴巴不停地一張一合，魚唇是它身上細(xì)嫩的地方。有了這么好的原材料，又怎能少得了辣椒做伴!長(zhǎng)沙人無(wú)辣不歡，尤其是火鍋，即使是對(duì)如此細(xì)嫩脆弱的魚嘴巴，也依然是猛火猛料毫不手軟。制作時(shí)先將斬好的多塊魚嘴巴過(guò)油炸酥，再放足調(diào)味料和配菜制成干鍋，在下面鋪上一層富有“湘”土氣息的魔芋，用以“索味”，此般烹調(diào)出來(lái)的魚嘴巴，口味鮮辣，湖南人要求的咸、辣、油都能吃到。
　　一盆上來(lái)，滿鍋的魚嘴巴紛紛昂首浮出油面，嫩滑個(gè)大，似乎正等待著客官下箸，配上四周紅椒、青椒、大蔥的點(diǎn)綴，像江南畫一般十分養(yǎng)眼，加上重味的辣椒辣醬、調(diào)料、秘方湯汁，吃在嘴里，辣在舌尖，麻在肚里，過(guò)癮得不行!除了味覺(jué)上的香辣刺激，魚嘴巴本身富有的膠原蛋白所帶來(lái)的爽滑口感也令這道菜讓人記憶猶新，而鍋內(nèi)的“配角”魔芋豆腐，薄薄的身形將辣油完全吸入，和著魚香，很Q很有韌勁。
　　做魚嘴巴火鍋，老街魚嘴巴算是元老級(jí)的了，開(kāi)朗樂(lè)觀的創(chuàng)始人劉蘭英，把分店甚至開(kāi)到了廣州和天津，而在長(zhǎng)沙本地更是開(kāi)了3個(gè)店。開(kāi)在杜甫江閣對(duì)面老街的店，單是魚嘴巴每天就賣出上百份，老板只好將魚嘴巴當(dāng)天提前備好，只要顧客一點(diǎn)，便立馬加熱，前后不超過(guò)5分鐘，算得上是隨叫隨到。