奶茶加盟__如何管理奶茶店步入正軌

2017-04-01 17:37:38 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：631次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

奶茶加盟__如何管理奶茶店步入正軌

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬(wàn)

千里之堤，潰于蟻穴。再宏偉的事業(yè)藍(lán)圖，如果沒(méi)有一項(xiàng)項(xiàng)具體事務(wù)的支撐，也無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。對(duì)此，奶茶企業(yè)為各地開(kāi)奶茶加盟店的店主們建議，在制定經(jīng)營(yíng)模式，培訓(xùn)員工等經(jīng)營(yíng)奶茶店時(shí)，可重點(diǎn)開(kāi)展認(rèn)準(zhǔn)四個(gè)“死理”的溝通，以快速提升人才素質(zhì)，使奶茶管理步入正軌。

　　方法一：奶茶老板要“死不悔改”
　　某種程度上說(shuō)，奶茶經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，剛開(kāi)業(yè)就希望一夜成名的想法不切實(shí)際。對(duì)于中小飯店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，從進(jìn)入奶茶業(yè)的優(yōu)先天起，就應(yīng)放下架子，踏踏實(shí)實(shí)地熟悉采購(gòu)、烹調(diào)、營(yíng)銷、管理等相關(guān)事項(xiàng)。不下一番“笨功夫”，不可能取到奶茶運(yùn)營(yíng)的真經(jīng)。在奶茶行業(yè)，經(jīng)常有這樣一種現(xiàn)象：出身于市場(chǎng)小販的奶茶老板，經(jīng)營(yíng)成功概率卻較高。有人甚至還在幾年時(shí)間內(nèi)成為當(dāng)?shù)啬滩杞绲拈_(kāi)拓者人物，這樣的實(shí)例，業(yè)界有不少。究其原因，諳熟經(jīng)商之道和對(duì)市場(chǎng)充分了解是其縱橫商場(chǎng)的兩大法寶。奶茶認(rèn)為，缺乏一線打拼經(jīng)驗(yàn)的老板，其操盤水平、行業(yè)眼光、經(jīng)營(yíng)意志、運(yùn)營(yíng)方法等不免要大打折扣。讀了幾本奶茶業(yè)圖書就入市的做法，由于缺少實(shí)踐做參照，性太大。所以，作為飯店的創(chuàng)業(yè)者，奶茶老板一定要認(rèn)清目標(biāo)，無(wú)論遇到多大的困難，都必須堅(jiān)定不移，“死不悔改”，擁有不達(dá)目的不罷休的氣魄?！霸囋嚳础钡男膽B(tài)，三天打魚，兩天曬網(wǎng)，都是投身奶茶的大忌。
　　方法二：模式創(chuàng)立的決心要“死不瞑目”
　　一般來(lái)講，奶茶運(yùn)營(yíng)中寶貴的莫過(guò)于適應(yīng)顧客消費(fèi)特點(diǎn)的業(yè)態(tài)模式，業(yè)態(tài)模式不適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣，奶茶企業(yè)一般很難生存，這也是有檔次奶茶難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。一款或者幾款不合顧客口味并不可怕，可怕的是奶茶模式與消費(fèi)需求大相徑庭。任何一個(gè)成功的奶茶企業(yè)，無(wú)不對(duì)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)立保持“死不螟目”的恒心?！皼](méi)有很好，只有更好”不僅僅是口號(hào)，具體到奶茶業(yè)來(lái)說(shuō)，更是經(jīng)理人必備的創(chuàng)業(yè)心態(tài)。
　　所以，指出，對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，奶茶經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)模式?jīng)]有很好的，只有合適的。一旦進(jìn)入奶茶行業(yè)，奶茶經(jīng)理人要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的奶茶模式，要么淺嘗輒止徒等倒閉。
　　三：管理要“死不講理”
　　現(xiàn)實(shí)中，奶茶企業(yè)總經(jīng)理的職務(wù)往往是諸多“矛盾”的聚集地，是各種利害關(guān)系的爭(zhēng)斗之所。作為奶茶日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理上要應(yīng)對(duì)創(chuàng)業(yè)者的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望。但是，若有哪個(gè)總經(jīng)理想八面玲瓏、四處討好，結(jié)果往往是事與愿違，員工會(huì)給出“耳根子軟”、“沒(méi)主見(jiàn)”等評(píng)價(jià)，管理工作更不會(huì)有太大起色。與此相反，經(jīng)理人此時(shí)若改用“死不講理”的管理風(fēng)格，雖然有時(shí)未必會(huì)贏得普遍的贊譽(yù)和肯定，但只要能充分體現(xiàn)引路者的主觀意志，強(qiáng)化管理目標(biāo)的信念，至少能避免員工之間踢球扯皮、沒(méi)率等狀況的出現(xiàn)。事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)工作中，保持“死不講理”管理風(fēng)格的總經(jīng)理往往威信極高，管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也很少遇到人為障礙。當(dāng)然，此處所說(shuō)的“死不講理”有個(gè)前提，那就是經(jīng)理人本身要心中有數(shù)，而非為所欲為的“蠻不講理”。
　　四：服務(wù)員要發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的精神
　　這是一種夸張的說(shuō)法，是指讓服務(wù)員在工作環(huán)境中能迅速擺脫本我狀態(tài)，進(jìn)入公眾人物角色。那么，在顧客眼中，服務(wù)員是一個(gè)什么樣的形象？根據(jù)奶茶多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以用下面這段話來(lái)概括：在飯店里，服務(wù)員是無(wú)所不能、無(wú)所不曉的，逆來(lái)順受是他們不會(huì)計(jì)較的“難題”，舉止優(yōu)雅得體則是他們首要的外在形象。同時(shí)，服務(wù)員不可以犯錯(cuò)誤，否則便招來(lái)顧客的憤怒或引來(lái)爭(zhēng)執(zhí)。奶茶服務(wù)人員每天都要和顧客打交道，總的要求是站有站姿，坐有坐相，行走自然優(yōu)美、端莊穩(wěn)重，以保持合格的儀態(tài)。但是，對(duì)于奶茶老板們來(lái)說(shuō)，一個(gè)不容忽視的事實(shí)是，七成奶茶服務(wù)員是外地進(jìn)城的務(wù)工者，受過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)的奶茶服務(wù)員市場(chǎng)缺口很大。大部分服務(wù)員大多來(lái)自農(nóng)村，缺少合格的教育環(huán)境，年齡在17-22歲之間，因?yàn)橐淖冏陨砗图彝サ拿\(yùn)，他們不得已才進(jìn)城打工。

　　在這樣的情況下，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，做好服務(wù)工作的大障礙是來(lái)自內(nèi)心深處的自卑情結(jié)和逆反心理。此時(shí)，作為奶茶老板，一項(xiàng)重要的工作就是幫助他們認(rèn)識(shí)社會(huì)，認(rèn)識(shí)顧客，認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)行業(yè)特點(diǎn)，用熱忱的語(yǔ)言激勵(lì)他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經(jīng)驗(yàn)對(duì)他們進(jìn)行傳、幫、帶。后來(lái)，使得服務(wù)員能夠充分發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的精神，進(jìn)入合格的職業(yè)狀態(tài)，也只有這樣，奶茶店才能迅速獲得不錯(cuò)的服務(wù)人員。

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