“老胡記”簡介
“老胡記”是經(jīng)“中華人民國工商行政管理總局商標局”注冊，商標注冊證第1784968號。
“老胡記”系傳統(tǒng)熟食品生產(chǎn)企業(yè)，專業(yè)從事“老胡記”系列腌、漬、鹵、拌、蒸、烤、煎、炸等葷、素菜品的生產(chǎn)經(jīng)營及“老胡記”品牌的連鎖經(jīng)營管理。
“老胡記”食品秉承傳統(tǒng)的川菜的風(fēng)格，并將傳統(tǒng)的小吃品味融入菜品，從而使“老胡記”產(chǎn)品系列種類繁多，而且品質(zhì)上乘、口味鮮純、口感獨特。
“胡記棒棒雞”乃“老胡記”招牌名菜，為中的，是“老胡記”創(chuàng)始人胡子文夫婦在傳統(tǒng)“棒棒雞”的制作基礎(chǔ)上，經(jīng)過近三十年的潛心經(jīng)營研究制造而成。其風(fēng)味相當獨特、做工十分精細，選料特別考究（純農(nóng)家土公雞）?！昂洶舭綦u”制作與它類拌菜大相徑庭：不含蔥、姜、蒜、醬油等通用佐料，由原汁雞湯加上密制自有工藝精制而成。此菜風(fēng)味獨特、口味醇正，色鮮味美，皮脆、肉嫩、化渣、爽口，令廣大美食者百吃不厭，實屬宴中之佳肴、日常之美味，也是饋贈之佳品。
目前，“老胡記”暢銷的主要菜品有：雞菜品系列、鴨菜品系列、豬肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鮮菜品系列、菜品系列等共計八大系列，400余種菜品。公司新菜品研究開發(fā)機構(gòu)聚集專業(yè)人員，專業(yè)從事“老胡記”系列菜品的研發(fā)，不斷推出讓消費者盡享川菜飲食文化的美味佳肴。
胡記棒棒雞的淵源
“棒棒雞”乃有名菜肴，源于民間，其歷史悠久，到目前已有一百多年的歷史。
在烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。當時用棒打的目的是使雞的肉質(zhì)緊實。
“棒棒雞”起源于明清以前岷江邊的小鎮(zhèn)。廚師用農(nóng)家土雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質(zhì)細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為名菜。因為此菜烹制時用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。其制作時用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調(diào)料容易入味，且食時咀嚼省力。
“棒棒雞”后來傳至，“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變?yōu)榍么蛟纂u用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現(xiàn)在一直延用的宰切方法，這是歷史上對其的優(yōu)先次改進。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，類似于的另一名菜“回鍋肉”的片切刀法，目的同樣是為了使菜品更加入味。所以，現(xiàn)在一般所說的“棒棒雞”是指用棒棒敲打刀所形成的雞片拌菜，而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉，拉成雞絲的拌菜。
“棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛，李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”?！鞍舭綦u”隨后被引入。
歷來是西南的飲食文化中心，“棒棒雞”引入后，也不斷地被改良，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的制作上，這算是對其第二次大的改進。據(jù)清末《通覽》中記載的小吃，計有二百余種，這些有名小吃，不僅大部分被繼承下來，而且還不斷發(fā)展、創(chuàng)立，其中“棒棒雞”源流至今。
