仿膳飯莊位于北海公園,1925年創(chuàng)辦,是京城有名的宮廷菜館,北京市旅游局定點(diǎn)涉外餐館,飯莊,人們一般稱之為仿膳兒。仿膳飯莊前身是“仿膳茶莊”,主要經(jīng)營宮廷糕點(diǎn)小吃,以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃為有名。1956年改為飯莊,經(jīng)營宮廷菜肴,以“滿漢全席”馳名中外。仿膳飯莊是宮廷菜代表飯店,二級(jí)企業(yè)。
概述
1925年,原御膳房趙仁齋與孫紹然、牛文質(zhì)、王玉山、溫寶田、趙永壽、潘文響、楊青山等原御膳房的廚師合伙在北海公園北岸開設(shè)茶社,取名仿膳,意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點(diǎn)。經(jīng)營的品種主要是清宮糕點(diǎn)小吃及風(fēng)味菜肴。
1956年,仿膳茶社更名為仿膳飯莊。1959年,仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建筑群中。這里背山面水,游廊懷抱,景色十分秀美。文革期間,北海公園停止開放,仿膳也停止?fàn)I業(yè)?!》律棚埱f位于北海公園內(nèi),是以經(jīng)營宮廷風(fēng)味菜點(diǎn)而馳名中外的老品牌飯莊,至今已有80多年的歷史。
歷史
1925年,北海公園正式開放。原在清宮御膳房當(dāng)差的趙仁齋和他兒子趙炳南,邀請(qǐng)?jiān)欧康膹N工孫紹然、王玉山、趙承壽等人,在北海公園北岸開設(shè)茶社,取名“仿膳”,意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點(diǎn),經(jīng)營的品種主要是清宮糕點(diǎn)小吃及風(fēng)味菜肴。保持了“御膳”特色,深受食客歡迎。既然仿照御膳又不直稱“御膳”是因?yàn)榍宄实蹌倓偙煌品?,?duì)于皇帝的專用詞語仍不敢隨便使用。仿膳經(jīng)營的主要菜點(diǎn)品種有抓炒魚片、抓炒里脊、豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。
1955年,仿膳茶社由私營改國營。1956年,仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。
1959年,仿膳飯莊由北海公園北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建筑群中。這里背山面水,游廊懷抱,景色十分秀美。在此用餐別有一番情趣?!拔母铩逼陂g,1966年--1977年,北海公園停止開放,仿膳也即停止?fàn)I業(yè)。1978年,北海公園重新開放。仿膳飯莊也恢復(fù)了對(duì)外營業(yè)。